19 弊店がフカヒレ料理提供を続けるのは、生体保護に無神経だ からではありません。宗教や信条に依って異なる食文化を強引 にコントロールしようという暴力的思想自体に反対しているから です。文化は相互理解するもので強要するものではありません。 弊店では「原ピレ」を仕入れ、厨房内で煮たり蒸したりして黒皮 を剥ぎ、繊維だけになったヒレから更に肉や骨を取り除きます。 この繊細な作業が美味の秘密。そして、鶏や豚肉、野菜、さとう きび、中国ハム等でさっぱり出汁取りした「上湯」と醤油を合わ せます。ソースだけでもお替りしたいというお客様も、食欲がない けどソースだけ取り寄せたいと仰る方もいらっしゃいます。俳優 の六平直政さんがロイヤルコペンハーゲンの深皿に入ったフカ ヒレ500gソース500gの料理を完食された記憶は消えません。 英語でBlue sharkと総称するものを、我々は吉切り鮫・青鮫と 呼び分けます。色が黒く、繊維の細いものは毛鹿鮫と呼びま すが、弊店では使いません。〔アレルギー〕小麦 自家仕立てフカヒレ姿煮 50g 10,300円（税込）吉切鮫〈ランチSTDサイズ〉 70g 15,500円（税込）吉切鮫〈ディナーSTDサイズ〉 100g 19,400円（税込 ）吉切鮫 200g 38,800円（税込 ）青鮫 500g 129,600円（税込）青鮫〈稀少〉 70038 70039 70040 70041 70042 【ご自宅での作り方】（100gの場合） ①フカヒレの袋が入る大きさの鍋を用意して、湯を入れて 沸騰させる。②沸騰した湯にフカヒレとスープを冷凍のま ま袋ごと入れ、火をつけたまま6分湯煎をする。※途中、 袋を何度かひっくり返してフカヒレ全体を温めてください。 ※加熱時間はあくまでも目安となりますので、温めが足り ない場合は確認をしながら加熱してください。③盛り付け 例を参考にフカヒレをお皿に盛り付け、スープをフカヒレ全 体にかけてください。④フカヒレとスープを盛り付けたら、 チンゲン菜と中華ハムを添えてお召し上がりください。 【料理の楽しみ方】 フカヒレの食感とクリーミーでシルキーなソー ス。Champagne DUVAL-LEROY Femme de Champagne Grand Cru NV、複雑さの中にフ ワッと感じる柑橘系、焼き立てのパンのような 香ばしい香、花、イエローフルーツ（桃、アプリコッ ト）ヘーゼルナッツ。ちょっと変化をつけたチョイ スとして、Rosé Brut Prestige 1er Cru NV。優し さのFemmeか個性的なRoséか。どちらも不思 議と相性が良く優雅に楽しめます。 冷凍 Anthony＆Mayura 20世紀初頭から始まったART NOUVEAUを牽引した DAUM兄弟の花瓶（1927年）
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