21 伊勢海老スパイシーニンニク 炒め（避風塘仕立て） 300g～ 13,640円～時価（税込） 70051 冷凍 この料理は、エスニック風です。香港の下町もニンニクが 似合う町です。いつ働いているのか？ と思うほどKowloon （九龍）の深夜はにぎやかです。蜜がしたたる叉焼肉と共 に旬の野菜炒め、そして牛肉河粉（きし麵のような幅広麺）。 ニンニクの出番です。もやしまで旨い。盛大に汁をかきなが ら平らげます。ふと気づくとフィリピン人の出稼ぎカップルが 一枚の皿をシェアして幸せそうに頬張っている。私達は半 島酒店(The Peninsula)のスイートに宿泊していても、深夜 の裏通り（漢口道）が大好きでした。 この料理は「避風塘」と言います。台風を逃れる港という意 味ですが、同名のレストランが香港に生まれ、支店が、今は 亡き上海八佰伴百貨店にもありました。 それにしても、ニンニクは揚げても美味しい ものです。この料理に合うワインがあるのでし ょうか。ソムリエ泣かせのような気がします。 〔アレルギー〕えび・小麦 【料理の楽しみ方】 クリスピーなニンニクにChampagne DUVALLEROYからピノ・ノワール100％のPrécieuses Parcelles Cumières 2005独特のコクと豊か な旨味をもち、ドライフルーツ、くるみ、フレッシュ なハーブ、ヌガー、トースティー、燻製、複雑な酸 味が美しい。 【ご自宅での作り方】 ①海老の袋が入る大きさの鍋を用意して、湯を入れて沸騰させる。 ②沸騰した湯に海老を冷凍のまま袋ごと入れ、火をつけたまま13 分湯煎をする ※途中、袋を何度かひっくり返して海老全体を温め てください。※加熱時間はあくまでも目安となりますので、温めが足 りない場合は確認をしながら加熱してください。③加熱した海老 を袋から取り出し、アルミホイル等を敷きオーブンレンジで焦がさ ぬよう3分焼いてください。④海老をオーブンから取り出し、盛り付 け例を参考にしてお皿に盛り付けてお召し上がりください。 Anthony＆Mayura マイセンブランドの基礎は技術です。 例えば花と鼻の間隔は1mmもありま せん。焼成歪をどう計算していたが不 思議でなりません。100数十年前の高 い技術と忍耐力の結実を感じます。
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