25 天然有頭大海老甘辛煮 1尾 2,790円（税込） 70043 飛雁閣にも唐辛子はあります。と言っても、汗がダラダラ、止 まらないような料理は四川料理専門店の方が優れていると 思います。本品は香港人、日本人が楽しめる程度の辛さです。 甘さも利いていて、低糖質ながら辛さのバランスには注意し ています。つい先日も「美味しかった」と、お土産を所望され たお客様がいらっしゃいました。揚げるのと煮込むのとでは スパイスの利き方が異なるものです。 一般的に、広東料理のソースは少ないのですが、この料理 にはたっぷりソースがかかっています。 広東料理の「エビチリ」は、芝海老を使い、 どちらかと言えば甘さが勝った味つけで 「炒め物」に属すようです。ソースも少ない のが普通です 。 〔アレルギー〕えび・小麦 【ご自宅での作り方】 ①海老の袋が入る大きさの鍋を用意して、 湯を入れて沸騰させる。②沸騰した湯に 海老を冷凍のまま袋ごと入れ、火をつけた まま12分湯煎をする。※途中、袋を何度か ひっくり返して海老全体を温めてください。 ※加熱時間はあくまでも目安となりますので、 温めが足りない場合は確認をしながら加 熱してください。③海老の湯煎時間が残り 6分になったらソースも冷凍のまま袋ごと入 れて一緒に湯煎する。④加熱後、海老を袋 から取り出し、アルミホイル等を敷きオーブ ンレンジで3分焼いてください。⑤海老を オーブンから取り出し、盛り付け例を参考 にお皿に盛り付けてお召し上がりください。 【料理の楽しみ方】 四川風エビチリは辛さだけでなく甘さも強い。実はオイスターソ ースを入れると格別なのです。私は唐辛子を使って「タコチリ」 を作ったりします。シンガポールのニュートンサーカスという夜 市で覚えました。 ところで、一般にスーパー等で売られている海老は店頭販売用 にリパックされます。その時点で解凍された後、緩慢冷凍される のです。私は海老を2度殺すと申します。鮮度の落ちた海老は頭 を捨てます。黒くなっているからです。スーパーで購入した海老 で天麩羅を作っても今一歩なのは素材が落ちるからです。 スパイシーな料理には飲物も進むようです。 是非、飛雁雅酒（10年・20年・30年）、飛雁宴酒（10年・30年） をご所望ください。飛雁雅酒は、女性紹興酒ファンを急激に 増やして参りました。 冷凍 日本人は「エビ好き」な国民です。古来より長寿 の象徴としてきた歴史文化があるのもその理由の 一つですが、天然エビは栄養分が豊富なプランク トンを食べてストレスがない大海でスクスクと 成長し、健康長寿に貢献してくれるから……。 Anthony＆Mayura 90％が輸入品のエビ消費大国日本！ News & Olds 【News & Olds】
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