27 海鮮とアスパラのXO醤炒め （天然有頭大海老使用）一人前 3,450円（税込） 70095 私たちは障害のある人もない人 も「自分で限界を作らずチャレン ジすることが大切」という企業理 念を掲げています。 折鶴アートは、当法人代表の 「平和の象徵である折鶴を事 業所のみんなで作り世界に飛ば したい」、という強い想いのもと 誕生しました。事業所に通う障 碍者が、いろいろな折鶴をパーツ として作り、それを束ねて花を 作り、デザインに応じてリースや 時計の装飾に仕上げます。 お客様が感動してくださり、お求 めくださることに、皆さんは非常 にやりがいを感じています。これ からも日本の象徵である折鶴を アート作品にして発信していきた いと思います。（就労継続支援 A型事業所 所長） 冷凍 大振りのホタテ、厚いイカ、そして天然大海老のぶつ切り。 各々別々に湯通しして、アスパラに合わせ炒めます。いろいろ な香りと食感が口の中でハゼ踊ります。 XO醤は、ザペニンシュラ香港の厨房が創って一世を風靡 したピリ辛調味料。乾貝柱・蝦米・エシャロット・ニンニク・ 唐辛子を何時間も大量の油で揚げ続け、具材をカリカリにし て味を油に抽出し尽くします。ブランディーでナポレオンより 上質のXOが出廻っていた頃で、従来の調味料より一段上と いうことでXO醤と呼ばれます（ブランディーが入っている訳 ではありません）。 最近は抽出時間を短縮し、具材の味を楽しむのがトレンド になりました。 弊社がOEMで手作りする国内有名レストラン様の中には、イ カやMSGを嫌い、乾貝を好む本格店もあ ります。最近、弊社でもXO醤は当世風に干 し貝柱を少し柔らかめに仕上げています。 〔アレルギー〕えび・小麦 【ご自宅での作り方】 ①商品の袋が入る大きさの鍋を用意して、湯を入れ て沸騰させる。②沸騰した湯に商品を冷凍のまま袋 ごと入れ、火をつけたまま7分湯煎をする。※加熱時 間はあくまでも目安となりますので、温めが足りない 場合は確認をしながら加熱してください。③加熱後、 盛り付け例を参考にして、器に盛り付けてお召し上 がりください。 【料理の楽しみ方】 海老とアスパラのXO醬炒め、お野 菜とそのスパイス感、甲殻類とホタ テ、イカそれぞれの食感には、再度、 ÔMINA ROMANA Viognier Ars Magna 2019。そしてシャンパーニュ でしたら、先ほどのピノ・ノワール100 ％のPrécieuses Parcelles Cumières 2005。XO醬の深みのある味わいと、シ ャンパーニュのピノ・ノワール。アロマティ ックなViognierは相性バッチリでした。 Anthony＆Mayura
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