42 香港一流店の味をマイキッチンで。 ❶點心がセイロにくっつかないように、空 気を通すレタスを敷きつめるのが最も簡単 です。ラップやキッチンペーパー使用の場 合は、必ず穴を数ヶ所に開けてください。 ❷必ず湯が沸騰してから鍋にセイロを セットします。タイマースタート！ ❸ 時間がきたら火を止めて、30秒だけ 待ってから取り出してください。 ❶以前ほど油を多く使わないご家庭が 増えています。良い油を選びましょう（安 いからという理由でも、サラダ油は決して おすすめ致しません）。 ❷胡麻団子は、油温180℃で入れると 胡麻が取れません（冷凍コロッケと同じ 要領です）。それから一旦火を止めます。 ❸春巻は、油温140～150℃で入れ中火 にセット。5～6分で180℃にします。でき上 れば浮び上がりますので、両面をキツネ 色に仕上げてください。 ❹油から出す時は180℃です（水泡が殆 んどなくなります）。この基本さえ守れば、 間違いなくうまくでき上ります。 揚げる 焼く ❶良質の油は体の敵ではありません。テフロン鍋で熱しなが ら油をなじませていきます。 ❷餃子のように水を入れる點心は、初めに少しだけ水を入 れます。強火でタイマースタート。途中でチェック して注ぎ足し、タイマー終了と同時に水がな くなるのがベストです。最初に水を沢山入 れるのはNGです。この時に小麦粉を解い た水にすれば、羽根付き餃子になります。 ❸水を入れない點心はセットしたら中火にしてフタをします。 飛雁閣の冷凍品 調理のポイント 《安心》 調理マニュアル付き 蒸す
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