56 飛雁XO醤 飛雁XO醬 1本130ｇ 4,320円（税込） 11015100 エックスオージャン 常温 化学調味料は一切使わず、良質の乾燥した ホタテのみを使って、たっぷりの中国ハムで うまみを引き出しました。保存料は含まれて いないので冷蔵庫保管が必要です。 純粋の追求 XO醤の主原料は干し貝柱です。勿論、世界市場 の殆どは日本産で、私共は北海道紋別市漁協から 直接に仕入れています。干し貝柱は、最近中国の輸 入禁止装置で相場が落ちていますが、本来、極め て高価な材料です。 ご承知の通り、XO醤は香港ペニンシュラホテル が嘉麟楼（Spring Moon）をスタートした時に考案 され、当時もてはやされていた最高級ブランディに 因んで（ナポレオン以上の）XOと命名しました（愚 かな日本企業がブランディを混ぜ込んだのは驚き でしたが）。 本来は香り高いピリッと辛いオイルでしたが、やが て食べる辣油のように貝柱を食べるようになりまし た。従って干し貝柱を長時間加熱して味・香りを抽 出する必要がなくなりました。干し貝柱は戻されたま ま、柔らかい状態です。 飛雁閣では、総料理長が独特のXO醤を作って います。前菜に出る叉焼肉を思い出して下さい。店 内厨房内の炉で焼き上げている香港以上の味・香 り・食感です。 XO醤も、飛雁閣の厨房が誇るオリジナル品なの です。 〔アレルギー〕えび・小麦 大根もち XO醬炒め
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